葉卅的實驗廚房 - 自製起司乾酪.一

IMG_3403.HEIC-自製起司乾酪

我是個非常喜歡乳製品的人,出門外食有焗烤點焗烤、有起司點起司,沒焗烤沒起司的話,有白醬肯定選白醬料理,每次去逛好市多,總會望著乾酪起司櫃吞涎,恨不得把每種乾酪都買回家吃,無奈荷包不挺我......



某年某月某日某時突然想到,起司怎麼製成的?有辦法在家自製嗎?有問題快上 Google! 果然羅列出不少家用版起司製程。今日荷包回血,立刻去全聯買回關注很久的材料!

家用版起司製程最陽春的材料清單:

  • 全脂牛奶


但我上網看了一些版本都有添加檸檬汁,來促進牛奶凝固的化學反應,想吃鹹的還會加點鹽巴,於是,我今天的實驗材料清單為:


  • 全脂牛奶
  • 糯米酢(取代檸檬汁的效用??)
  • 鹽巴


結論說在前,個人認為今天的成品算失敗吧,原因等下再說。

首先,呈上本篇文章的第一主角「全脂牛奶」,據說最好是使用低溫殺菌的牛奶較易成形,所以我選擇全聯才有的:
IMG_3381.HEIC-低溫殺菌鮮奶
ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)人(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ

平底鍋一整罐全下,小火慢燉、攪拌。
IMG_3382.HEIC-小火慢燉
cheese.jpg-不停攪拌
━(゚∀゚)━( ゚∀)━( ゚)━( )━( )━(゚)━(∀゚)━(゚∀゚)━

最後用豆漿過濾袋對折,將起司與乳清分離。
IMG_3386.HEIC-起司與乳清
IMG_3390-ANIMATION.gif-用力榨乳清
用力榨乳清!
IMG_3387.HEIC-起司丸
一罐鮮奶才產出這麼一丸起司......。
(“ ̄▽ ̄)-o█ █o-( ̄▽ ̄”)/

最後找個器皿裝起來,放進冰箱等待冷藏熟成!
IMG_3403.HEIC-冷藏熟成
: ♡。゚.(*♡´◡` 人´◡` ♡*)゚♡ °・

總結與說明拉~!
網上教學都有加入 10ml的檸檬汁,而我則是直接使用家裡冰箱原有的糯米酢(放兩鐵匙的量),有沒有取代檸檬汁的效用我不清楚,至少起司凝固後的味道也還不錯。
再者,我一開始會說這次實驗個人覺得失敗的原因,是因為我一開始加了兩鹽匙的鹽巴 (X),過濾後的乳清超級鹹,本來我還想拿乳清去煮成白醬,這下有點麻煩了,至於起司的鹹度,若是配飯吃興許還能下嚥......。
第三,網上的教學通常成形就食用了,我多了一個放進冰箱等待冷藏熟成,是因為我個人比較偏愛吃硬一點的起司,又名「乾」酪,不過冷藏熟成好像不是一天兩天的事,據說少則要放置到一週,看我能不能忍到一週再把起司吃掉吧╮(╯∀╰)╭

今天葉卅的實驗廚房就告一段落拉,感謝各位客倌的觀看。

葉卅的實驗廚房 - 自製起司乾酪.二

一個人,單聲道;
一雙手,四人行。


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