葉卅的實驗廚房 - 自製起司乾酪.二

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上次自製的起司乾酪,放在冰箱藏熟成一個星期多,終於忍不住把它給吃掉了,意外的是 Eric跟 Ryan兩兄弟竟然也喜歡這種乾乾硬硬的起司,爸爸我成就感爆棚阿!!


總結一下上次【葉卅的實驗廚房 - 自製起司乾酪.一】製作的經驗,今天決定再來作一次,沒辦法,兒子(自己)愛吃嘛!
話說回來,市面上低溫殺菌的牛奶似乎就這麼一款而已,可是我想嘗試看看其他非低溫殺菌牛奶是不是真的比較難凝固,於是這次決定選用另一間超市(非好市多)才能買到的牛奶:

科克蘭牛奶

其他材料:
【鹽巴】* 1匙
【檸檬汁】* 1顆

製作過程跟上次一樣,其實就是小火慢燉加上不停攪拌而已。
不過上次我隨便添加糯米酢,想說取代檸檬,這次製作我有準備檸檬了,雙手使出吃奶的力氣,手榨檸檬汁!!累......。
檸檬汁添加下去過後沒多久,我就知道上次製作添加糯米酢錯的多離譜了!上次使用低溫殺菌牛奶,燉了好久才慢慢出現凝固顆粒;這次雖然採用速溫殺菌牛奶,但是檸檬汁加進去沒多久,整鍋開始浮上凝固「結塊」了!!
結論就是,不加檸檬汁單純小火慢燉雖然也能凝固,但是耗時較久、很久、非常久!加了檸檬之後,整個製作時程縮短一半以上,主要看我想把乳清煮到什麼程度。

這次我利用煎蛋模將起司分成兩份,用湯匙壓實後,送進冰箱!!!
最後呈上今日的完工圖!

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一個人,單聲道;
一雙手,四人行。


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